搭配餐酒的好朋友

2020-07-12 浏览量: 937

搭配餐酒的好朋友

带点豪华的感觉,
不仅可当做平时的餐点,也可以做为宴客的佳餚。
选择几道不同的料理,拼搭出一次丰盛的飨宴。

香草马铃薯渍油醋酱(P.56)
洋风野菇拌豆腐沙拉(P.36)
烟燻鸡肉佐小黄瓜优格酱(P.30)
金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉(P.94)
白酒


以三种香草调配出色香味俱全的油醋料理。

香草马铃薯渍油醋酱

材 料 4人分
新马铃薯(圆形白皮马铃薯)400g
盐麴(参照P.105 盐麴食谱)2 大匙
香草(2~3 种)约20g

橄榄油
白葡萄酒醋 3 大匙
砂糖、盐 各2 小匙
橄榄油 4 大匙

做 法
1 洗净新马铃薯(圆形白皮马铃薯),不必去皮,对切两半,加入盐麴、橄榄油各1大匙,充分混和。
2 以平底锅炒香1(以180℃ 的烤箱烤约10分钟也可以),煎过之后,就可移到保存容器里。
3 在大碗里放入橄榄油以外的A 食材,再慢慢加入橄榄油拌匀。放入马铃薯,拌入切
碎的香草调味。
⬚ 这次的香草使用的是龙蒿、莳萝,以及细叶芹。


加入培根和黑橄榄的豆腐沙拉,搭配餐酒也很合适。

洋风野菇拌豆腐沙拉

材 料 4人分
木棉豆腐 1 块(400g)
洋葱 1/2 个(约100g)
培根 50g
杏鲍菇、鸿喜菇、舞菇、生香菇 各1/2 包(各约50g)
黑橄榄(去籽)2 大匙
盐、粗粒黑胡椒、橄榄油
美乃滋 1 大匙
酱油、砂糖 各1 小匙
白芝麻粒 1 小匙

做 法
1 把豆腐放到筛子上,上面加压,滴水沥乾。
2 洋葱切成1cm 的小丁,培根切成5mm 的大小。菇类切除根部后剥成条状。香菇也要剥丝。
3 平底锅内放入1 大匙橄榄油加热,煸炒洋葱、培根。加入菇类,开大火快炒。加入1/2 小匙的盐、胡椒,再加入黑橄榄充分拌匀,熄火放凉。
4 在碗里放入A 的材料,充分调匀。
5 豆腐用手剥碎成不规则块状,加入3、4拌匀。


哈瓦那辣椒酱的辛香与小黄瓜优格酱非常搭配。

烟燻鸡肉佐小黄瓜优格酱

材 料 4人分
鸡胸肉 1 片(约250~300g)
洋葱 30g
盐麴(参照P.105 盐麴食谱)30g
哈瓦那辣椒酱(烟燻)10g
小黄瓜 1 条(约100g)
原味优格(无糖)100g
柠檬汁、橄榄油各2 小匙
盐 适量

做 法
1 为了让鸡肉容易入味,烹调之前先以菜刀轻轻戳刺。
2 把洋葱、盐麴、哈瓦那辣椒酱放入食物搅拌器内打成泥状。均匀涂抹在鸡肉上腌渍一晚。
3 平底锅内放入少量的油,从鸡皮的地方先下锅煎,再把肉片均匀煎熟(以烤箱烹调的话,可以180℃加热13 分钟左右,随时注意火候)。
4 把A 的小黄瓜磨碎,稍微沥乾水分(大概一半的分量)。把A 的其他材料混入小黄瓜泥中,加入适量的盐来调味。
⬚ 没有食物搅拌器的话,就把洋葱磨成泥使用。


不必烹煮就能生吃的金瓜,搭配烘乾番茄,味道非常契合。

金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉

材 料 4人分
金瓜 1/2 个(约250g)
生菜 1/2 个
芝麻叶 1 把
洋葱 1/2 个(约100g)
半烘乾小番茄 100g
巴萨米克陈醋 1 大匙
盐、砂糖 各1/2 小匙
橄榄油 2 大匙

做 法
1 金瓜去籽切成薄片。
2 生菜剥成容易食用的大小,把芝麻叶切成4cm 段。
3 洋葱切细丝,用流水沖过以去除辣味。
4 大碗里放入油以外的A 食材,充分拌匀之后,慢慢加入橄榄油搅拌均匀。然后加入1、2、3、烘乾小番茄调匀。
⬚ 若使用乾燥番茄,要先泡水还原。
⬚ 烘乾番茄可以试着自己做。自然风乾番茄的话,夏天仅需半天,若以烤箱製作,则以80℃ 的温度烘烤1 小时左右,就会变成半烘乾番茄了。
⬚ 也可试试看同样能够生吃的铃南瓜。
 

【书籍资讯】
摘自《无印良品:简单、美味、丰富的Café&Meal MUJI食谱》
搭配餐酒的好朋友
数位编辑整理:朱芳谊
Photo:摘自本书

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